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ひだまりーぜ

コーヒーとチョコを超絶愛するパティシエ&ソムリエです。 日々、おうちcafeの暮らしを愉しんでいます。 パティシエ目線でのスイーツレビュー、ソムリエとして鍛えた味覚、嗅覚を活かしたコーヒーレビューをお届けしています! 詳しいプロフィールはこちらをご覧ください!!

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生クリームなし!パティシエ直伝の究極のガトーショコラレシピ

ガトーショコラ レシピ

ごきげんよう、チョコ好きパティシエのひだまりーぜ(@hidamari_ze)と申します。

ガトーショコラには生クリームを使用するレシピが多いですが、私は使用しません

ひだまりーぜ
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生クリームなしでも濃厚で美味しいガトーショコラは焼けます!

が!!その代わり使用するチョコだけはこだわってください。

ガトーショコラの味の決め手はチョコレートです!!

ちなみに私のオススメのチョコはこちらです。

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このレシピが完成するまで、いろんなチョコで試しましたが、このチョコが一番美味しくできました。

この記事では、ガトーショコラの作り方を写真たっぷりで解説していきます。

ひだまりーぜ
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私の究極のレシピです!

ガトーショコラの材料

18センチ1台分の材料

  • チョコレート 75g
  • 無塩バター 50g
  • 卵黄 50g
  • グラニュー糖(A) 50g
  • 牛乳 40g
  • ココアパウダー 40g
  • 薄力粉 13g
  • 卵白 110g
  • グラニュー糖(B) 48g

材料は基本cottaさんで買います。

青文字をクリックすると、使用した材料のページに飛べます!!

使用するチョコレートについて

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このチョコレート(クーベルチュール)は香料不使用です。

人工的な香りではなく、エクアドル産の力強いカカオのアロマを味わうことができます。

ひだまりーぜ
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美味しすぎて、つまみ食いが止まらないよ!笑

そして、一貫製造で作られているため、コスパが非常に素晴らしいです!!(正直、1キロ4,000円超えてもおかしくないレベル)

このチョコの素晴らしさについて、詳しくはこちらの記事で解説しています⬇

ガトーショコラの作り方

ケーキ型ではなく、バーミキュラ(ホーロー鍋)がおすすめ!!

ひだまりーぜ
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試行錯誤した結果、ケーキ型とバーミキュラではバーミキュラの方が美味しく焼けました

下準備

  • オーブンは180度に設定
  • バター、卵黄、チョコは室温にしておく
  • 型にクッキングシートを底とまわりに貼っておく
  • 卵白は冷蔵庫で冷やしておく
  • 薄力粉とココアパウダーは一緒にふるっておく

ガトーショコラを作っていきます!

チョコを湯煎で溶かす

・完全に溶かさなくていいです(半分くらい溶けていればOK)

高温注意

グツグツに沸騰した湯煎でチョコを溶かすと、チョコの成分が焦げるので要注意!!
40〜50℃くらいのお湯でゆっくり溶かしましょう

牛乳を沸騰直前まで温める

*吹きこぼれ注意!!

バター、チョコ、牛乳を混ぜる

・バターは電子レンジで10秒ずつ温めて、マヨネーズくらいの柔らかさにしておく

ガトーショコラ レシピ

すべてスティックブレンダーでウイーーーンとしちゃいます!!

ひだまりーぜ
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きれいに混ざるとツヤツヤになるよ!!

バターは完全に溶かさずに混ぜる

よくチョコとバターをボウルに入れて、湯煎で溶かしてから作るのが一般的だと思います。
ただ、一度溶かしたバターはもとに戻りません!!
溶かしバターを冷蔵庫で冷やすとわかります。

そのため、バターを分離させて混ぜるのではなく、バターがバターの状態で混ぜた方がきれいに混ざります

ひだまりーぜ
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私のこだわりポイントです!!

卵黄とグラニュー糖(A)を混ぜる

・すり混ぜます!!

ガトーショコラ レシピ

そうすると、少し白っぽくなります!!

ガトーショコラ レシピ
③と④をスティックブレンダーでウイーーーン

またまた、ツヤツヤになればOK!!
最後、ゴムベラできれいに混ぜましょう!!

薄力粉、ココアパウダー、⑤を混ぜる

最初は軽く泡立て器で混ぜ、途中からゴムベラで混ぜましょう!!

ガトーショコラ レシピ

メレンゲを泡立てる

冷蔵庫から卵白を取り出します
グラニュー糖(B)をひとつまみ入れ、泡立て開始!!

メレンゲ 泡立て

コレくらい白っぽくなれば、残りの砂糖をすべて投入!!

メレンゲ 泡立て

そうすると、角がしっかり立つまで泡立ちます!!

最後に手動で混ぜる!!

機械で泡立てたら、最後はスイッチを入れずに手動で5回転くらい混ぜます!!

そうすると、泡の気泡が大小バラバラだったものが、均一に揃います

メレンゲの一部をチョコ生地(⑥)へ
ガトーショコラ レシピ

一部とはゴムベラでポンっと取れる量です!!

ガトーショコラ レシピ

コレくらいまざればOK!!

ひだまりーぜ
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チョコ生地に少しメレンゲ生地を混ぜておくと、このあと混ぜる残りのメレンゲがきれいに混ざるよ!!

残りのメレンゲを混ぜて、オーブンへGO!!

180度 15分

ガトーショコラ レシピ

真ん中が少し凹んでいるのがわかりますか?
(ココの部分です)

この状態ではまだオーブンから出しません!!

追加で5分焼く
ガトーショコラ


ケーキ全体が膨らみ、触ってみるとシュワってなればOKです!!

竹串は使わない

焼けたかどうか、竹串を刺してチェックする方法があります。
ですが、このガトーショコラの場合、それはしません。
その方法でチェックすると焼き過ぎになるからです。
ぜひ、ギリギリの焼き時間を攻めてください!!




\\ お疲れ様でした //

ガトーショコラ レシピ

粗熱がとれたら、型から外し、冷蔵庫で冷やします

最後にカットして、頂きましょう。

最後におすすめの道具

最後に私のおすすめの道具を3つ紹介します(๑´ڡ`๑)

  1. スティックブレンダー
  2. ハンドミキサー
  3. ゴムベラ

スティックブレンダー

スティックブレンダーは間違いなく


\\ クイジナート派!! //

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好きなところ

  • 他社の製品とパワーが違う!!
  • 値段と性能のバランスが非常に良い!!
  • フードプロセッサーがついてくる



仕事で他社の製品も使用したことありますが、私はクイジナートが好きです。


ちなみに、、、

スティックブレンダーに、泡立て器がついているものがあります。

が!!

あれは不要です。

ひだまりーぜ
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メレンゲを一度それで泡立ててみましたが、微妙でした、、
もちろん、クイジナートのものでも、、

ハンドミキサー

かっぱ橋 浅井商店 製菓製パン道具
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メレンゲやスポンジ生地を泡立てるなら、間違いなくハンドミキサーが一番!!


私はテスコムのやつを購入して、もう10年経ちます。

テスコムの良さは

\\ 安くて、優秀 //

ひだまりーぜ
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そろそろ新しいのが欲しいけど、壊れない、、笑

ゴムベラ

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声を大にして言いたい、、

ゴムベラは100均ではなく、
ちゃんとしたものを!!!

ゴムベラってちゃんとしたものを使うと、もう戻れない、、

職場で経費を削減!!ってよく言われていたんだけど、ゴムベラだけはずっと同じものを購入し続けた、、


それぐらい、お菓子作りにゴムベラは重要!!

【お菓子作り】パティシエが教えるゴムベラの使い方と選び方」で使い方や、このゴムベラがなぜ良いかを書いています

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

正しい使い方を知れば、料理やお菓子作りのひと手間、ふた手間も減りますよ♪

以上です、お読み頂き、ありがとうございました!!

追記:新しいオーブンを購入しました。

アイリスオーヤマの「オーヤマくん」です。

オーヤマくんで焼く場合、上下ファン:真ん中の段で焼いて下さい。

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