【No.5】珠玉のガトーショコラ探究記録-ココアパウダーを徹底比較-

ガトーショコラ

ごきげんよう、ひだまりーぜと申します

娘にまた焼いたのー?って言われたけど、気にせず探求!探求ッ!!

今回はcottaとママズキッチンのココアパウダーを徹底比較しました

そのために、ガトーショコラを2回焼き、マフィンも焼きました!!

\\ お菓子作りでココアパウダーを使う方は必見です //

第1回目の記事はこちら

【No.1】珠玉のガトーショコラ探求記録

前回の記事はこちら

【No.4】珠玉のガトーショコラ探究記録

今回の目的

ココアパウダーを変えてみる

今まではママズキッチンのココアパウダーを使っていました!!

今回はcottaのココアパウダーを使用します


\\ ⬇詳しくはコチラ⬇ //

cotta ココアパウダー
ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

ココアパウダーを変えた場合の味の変化を検証します!!
レシピ、それ以外の材料は変えてません!!

結果報告

ガトーショコラ レシピ

(レシピは【レシピ公開:1】珠玉のガトーショコラ探究記録で公開しています)

今回の焼き時間は180度で25分
(前回と同じ)

そして肝心のお味は、、

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

あれ、、アルミを噛んだような味がする、、?

これには驚きました、、

確かにココアパウダーのアルカリ処理によって、えぐみやアルカリの味がすることは知ってる
(アルカリ処理についてはのちほど)

だけど、ココアパウダーを変えただけでこんな味がする、、?

2度目のチャレンジ!!

大東カカオ クーベルチュールチョコ

さすがにココアパウダーを変えただけでアルミのような味はしないだろう、、

なにかの間違いでは?と思い、もう一度cottaのココアパウダーで焼いてみました!!

\\ チョコレートはコチラを使用しました //

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このチョコの味
  • 香料を使用していない
    (これは高ポイント!!)
  • 最初スパイシーな味わいから、バナナやトロピカルな味に変化
  • 力強いカカオの味がする
ガトーショコラ

味の感想

  • 若干アルミのような味がする
  • 70%のチョコを使用したため、前回より甘さ控えめ
  • 今までで一番「チョコ!!」の味がする
    (香料不使用で、力強いカカオの味がするチョコのおかげだと思う)

やはりまだすこーーーしだけアルミのような味がする、、

もう!!

これは徹底的に比較しよう!!

ココアパウダー徹底比較!!

そもそもココアパウダーの色の違いはアルカリ処理のレベルによっておきます

アルカリ処理を強くすると、色が濃くなります

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

オレオクッキーの黒さはアルカリ処理を強くしたブラックココアを使用しているからだよ

ココアパウダーの原料であるカカオ豆は、発酵により酸が発生します
アルカリ処理を行うことにより、酸性から中性に近づけます
この処理を行わないと、発酵した酸が残り、とても酸っぱいです

実際にケーキ屋ではココアの色味で、ココアパウダーを選んだりします!!
(それ以外にも選択要素はいろいろありますが、、)


赤茶色がいいとか、明るい茶色がいいとかなどなど、、

ココアパウダー

実際にココアパウダーだけで食べてみました!!

  • 色は薄茶色
  • カカオ豆の苦味がある
  • 香ばしい苦味
  • ダマがあるため、粉ふるいが大変
  • 色は赤茶色
  • カカオの苦味はあるが、アルミのような味はしない
  • コチラの方が苦味が強く、焦げたような苦味
  • 粒子が細かく、さらさら

さすが、製菓用品を販売しているcottaさんのココアパウダーは、粉ふるいが簡単でした!!

そして、意外にもココアパウダーのみ食べただけではアルミのような味はしませんでした

チョコマフィンで焼き比べ

マフィンを選んだ理由

  • ガトーショコラと材料がチョコとベーキングパウダー以外同じ
  • ベーキングパウダー(アルカリ)を入れることにより、もっとアルミのような味になる?
マフィン ココアパウダー

ごめんなさい!!先ほどとココアパウダーの位置が逆です、、(;_;)

どちらも同じ分量、同じレシピで違うのはココアパウダーのみ!!

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

こんなにも違いがあるなんて、、

  • 色が濃い(チョコ味が濃厚そうに見える)
  • ビターな味になる(少ーし苦味あり)
  • しっとり焼ける
  • アルミのような味はしない
  • 色が薄い
  • 優しい味わい
  • ふんわり焼ける
  • 個人的にこっちの味が好き(笑)
マフィン ココアパウダー
膨らみ方にも変化あり
ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

我が家は全員ママズキッチンのマフィン推しでした
ただ、チョコが濃厚そうに見えるのはcottaですね

アルミの味の原因

ここまでをまとめると、、

  • ガトーショコラのみアルミの味がする


そこで、このcottaのココアパウダー入のマフィンアルミの味がしたときに使用したチョコを一緒に食べてみました!!

cotta 森永 クーベルチュールチャンクスイート
クーベルチュールチョコ
ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

アルミの味するーーー!!!

以外にもこの組み合わせが犯人でした!!!

まとめ

原因が判明してよかったです(;_;)!!

補足として言っておくと、ものすごくアルミの味がするわけではないんです

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

ほのかにする程度なんですが、私は気になる!!


今後、この組み合わせで焼くことはないなあ。。

さて!!

次回は「黒砂糖を使ってみる」でお送りします♪

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

Enjoy!!お菓子作り!!

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