【お菓子作り】パティシエが教えるゴムベラの使い方と選び方

ゴムベラ イラスト

ごきげんよう、ひだまりーぜ(@hidamari_ze)と申します


みなさん、ゴムベラの正しい使い方を知っていますか?

製菓の専門学校で最初に習うことは、泡立て器やゴムベラなどの使い方なんです!!

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

それぐらいお菓子作りで、道具の正しい使い方は大切なんです
あ、私はパティシエ歴12年です♪

そこで本日は

  • ゴムベラの正しい使い方
  • ゴムベラの選び方
  • おすすめのゴムベラ

について、詳しく説明していきます!!

お菓子作り以外にも、日常の料理ですぐ実践できまーす

ゴムベラの正しい使い方

ゴムベラ

みなさん、この形をよく見て下さい

なぜ、ゴムベラは片方が丸く、片方は直角なのか?

それは、使う道具によって最大限の力を発揮するためなのです!!

そして、この形のおかげで、ゴムベラはさまざまな使い方ができます

ゴムベラの使い方

  1. ボールで使用
  2. 鍋で使用
  3. こそげ取る
  4. 切り混ぜる

一つずつ見ていきましょう!!

①ボールで使用

ボールで使用するときは、ゴムベラの丸い方をボールの丸みに合わして使用します

ボールの底から混ぜるので、きれいに混ぜれます!!

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

直角の方はすき間があって、ボールの底のものが混ぜれないね!

②鍋で使用

鍋では直角の方を使用します

そうすることで、焦げやすい角の部分を焦がさずに混ぜることができます

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

ホワイトソースやカスタードクリームを作るときに、重要だね!!

③こそげ取る

ゴムベラのしなりを活用して、無駄なく生地を移すことができます

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

ボールの中心部分は②のようにゴムベラを使うときれいに取れるよ

④切り混ぜる

ゴムベラ

切り混ぜるときは、ゴムベラを横にして、この部分を使用します

切り混ぜるときのコツは、とにかく生地を切って切って切りまくることです!!

そうすると、混ぜるものとの表面積が増え、練らずに混ぜることができます

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

シュー生地やパイ生地はとにかく切る!!

練るのはご法度!!

ゴムベラを選ぶときの3つのポイント

それは以下の3点です!!

  • 耐熱温度が200度以上
    →加熱料理時の溶けるの防止
  • ヘラ部分が平ら
    →凸凹しているとそこに生地がつき、作業性が悪い
  • つなぎ目がなく、一体型
    →洗いやすく、衛生的

とくに耐熱温度は要注意です!!

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

私は1度溶かしたことがあります(遠い目)

おすすめのゴムベラ

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ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

私も愛用してます!!

このゴムベラの大好きな点はこのしなりです!!

力いっぱいしならせても、変形しません!!

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

100均のゴムベラと比べてみます

しなりがないため、混ぜるとき、こそげ取るときなど、扱いづらいです、、

また、ヘラ部分が凸凹しているため、ボールの縁にふれる部分と触れない部分が出てきます⬇

ボールの縁に触れない部分は、生地がついている状態です

そのため、何度もゴムベラの角度を変えて、ボールの縁で切らなければ、生地がついたままになります

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

、、面倒ですね

ゴムベラの正しい使い方のまとめ

最後に、、

たかがゴムベラ、されどゴムベラです

一度このゴムベラを使用すると、もうそれ以外のゴムベラが使えなくなるので、ご注意を、、笑

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

それぐらい、使いやすいです!!
毎日の料理のちょっとしたぷちストレスを解消してくれます♪

以上、お読み頂き、ありがとうございました(๑´ڡ`๑)

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