\北欧食器を使っておうちカフェ/

【初心者向け】デディカec680でボトムレスフィルターを使用したカプチーノの淹れ方

デディカ ラテアート

ラテアートが趣味のひだまりーぜ(@hidamari_ze)と申します。

デディカを購入したものの、

  • カプチーノの淹れ方がわからない
  • 今より美味しいカプチーノが飲みたい!
  • ラテアートをしてみたい

こんな風に思っていませんか?

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

実は私も購入した当初はわからないことだらけでした!

そこでYouTubeやカフェ店員の友人に教えてもらいながら、日々研究すること3年、、!

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

今ではお店の味がおうちで愉しめるようになりました

この記事では、初心者の方でもお店のような美味しいカプチーノの淹れ方を紹介します。

デディカとはこちらの家庭用エスプレッソマシンです↓

デディカを使用する前に

こちらの⬇デディカの付属のフィルターは使用しません。

デディカ ボトムレスフィルター

それはクレマ増幅弁がついており、カプチーノに必須な美味しいエスプレッソを淹れることができません。

(クレマ増幅弁については「【デディカec680】おうちで美味しいカプチーノが飲みたい!」の記事で解説しています。)

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

ボトムレスフィルターを購入すれば、簡単に解決できます

⬇ボトムレスフィルターとはこれです⬇

それ以外に私が使用している道具

全部で3つあり、お店の味を再現するためには必須のアイテムです。

まず1つ目は「ディストリビューター」です。

ディストリビューター

コーヒーの粉をならすときに使います。

これを使うと粉が均一に分配されるため、バリスタの世界大会ではほとんどの方が使用しています。

次に「定圧タンパー」です。

定圧タンパー ラテアート

タンピングする(コーヒー粉を押し固める)ときに使用します。

タンピングは、おいしいエスプレッソを淹れる味の決め手となる重要な作業です。

これを使用すれば、定圧の力を加えることができ、味のブレを防ぐことができます。

最後に「ミルクピッチャー」です。

デロンギ公式 楽天市場店
¥8,250 (2021/11/11 11:16時点 | 楽天市場調べ)

私はデディカを購入するときに、このセットも一緒に購入しました。

このセットのミルクピッチャーを今でも使用しています。

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

セット内のタンパーはメルカリで売りました!

デディカで美味しいカプチーノの淹れ方

淹れ方は2種類あります。

  1. ミルクを先に泡立てる方法
    →クレマの泡が消えない
  2. エスプレッソを先に抽出する方法
    →牛乳の泡が消えない

どちらもメリットが違うので、ご自身のやりやすい方で問題ないです。

①の方法はこちらの動画で紹介しています⬇

こちらでは②の方法を紹介します。

デディカの電源オン

立ち上げに多少時間がかかります。

コーヒー豆を挽く、牛乳を計量する

豆によってグラムは変わりますが、平均14g〜17gのことが多いです。

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

必ず計量器で計ってから挽きます!

牛乳は140〜160g(お好みで)、最初は160gが泡立てやすいです。

牛乳は、、

・必ず成分無調整、乳脂肪分3.0%以上のもの

よく冷えたもの

上記のものでないと、きれいに泡立ちません。

カップを温める

デディカが立ち上がれば、カップをセットし、コーヒーカップ1杯分のボタンをぽち!!

*ただのお湯が出ます。

そうすることで、

  • カップが温まる
  • デディカ全体が温まる
フィルターバスケットにコーヒー粉を入れる

私はスプーンで入れてます。

デディカ タンピング
粉をならす(レベリング)
ディストリビューター
バスケットの上にディストリビューターをのせて、クルクルします。
ディストリビューターを使うメリット

・毎回均一にならすことができ、エスプレッソの味のばらつきをなくせる

・均一にならすことで、雑味がでにくくなる

タンピング 
ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

すごくきれいに粉が平らになります

タンピング

タンピングとは、コーヒー粉をタンパーを使用して、押し詰める作業です。

定圧タンパー タンピング
エスプレッソ抽出

ポルタフィルター(コーヒー粉が入ってるやつ)とカップをセットします。

エスプレッソの基本

抽出時の気圧は9,温度は90度、20秒間で30ccを抽出する

デディカec680 
デディカec680 エスプレッソ

新鮮なコーヒー豆を使用するとクレマができます。

エスプレッソに浮かぶきめ細かい泡のこと。

美味しいエスプレッソのバロメーターとも言われています。

オススメのコーヒー豆ショップ⬇

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

上記のショップであれば、クレマがバッチリでます!

牛乳を泡立てる

*フロッサーを取り外した方が泡立てやすいです。

  1. スチームノズルを牛乳の中心に入れてスイッチオン
    →少しミルクジャグは外側に傾け、水面が斜めになるようにする
  2. すぐさま水面ギリギリにあてる(10秒)
    →ボコボコいうときは大きな泡ができているので位置を変える
ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

ジジジという音がベストです!!

デディカec680 ミルク

牛乳がきれいにぐるぐる回転する位置にノズルの位置をかえます。

→中心から少しずらす

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

牛乳を回転させることで、大きな泡をなくすことができます!

スチーム時間

業務用のエスプレッソマシンに比べると、どうしてもパワーは弱いです。

そのため、スチーム時間を少し長くするときれいに泡立てることができます。

カプチーノ ミルクジャグ

できたら、トントンと底を軽く叩きつけて、大きな気泡を消します。

ミルクピッチャーの底をテーブルにつけた状態でクルクル回し、上にある泡と、下の方の液体の牛乳を混ぜます。

スチームのお湯をすべてだす

牛乳の泡立てが終了したら、スチームボタンを押し、スチーム解除。

そのあとコーヒーカップボタンを押し、もう一度スチームつまみを開きます。

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

この間、泡立てた牛乳が分離しないように、ミルクピッチャーをクルクル回して撹拌し続けます!

エスプレッソに泡立てたミルクを注ぐ
デディカec680 エスプレッソ

カップを少し傾けて注ぎます。

完成!!

ラテアート
おまけ
コーヒーケーキ

抽出後のコーヒー粉はきちんとケーキになります。

こういう状態だと、美味しいエスプレッソが淹れられた目安でもあります。

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

抽出後、こういう状態になっていることをコーヒーケーキって言います

まとめ

おいしいカプチーノを淹れるために重要なポイントは、

が必須アイテムです。

焙煎したてのコーヒー豆が買えるショップは

です。

ひだまりーぜ
ひだまりーぜ

どちらも楽天市場で購入できます

最後に、、

美味しカプチーノにあわせて

楽天市場で買える美味しいスイーツはいかがですか?

サダハル・アオキのボンボンショコラ」や「ピスタチオサンド」がコーヒーによく合い、おすすめです。

以上、お読み頂き、ありがとうございました。

素敵なカフェ生活を、、♪

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

CAPTCHA