ごきげんよう、チョコ好きパティシエのひだまりーぜ（@hidamari_ze）と申します。
ガトーショコラには生クリームを使用するレシピが多いですが、私は使用しません！
生クリームなしでも濃厚で美味しいガトーショコラは焼けます！
が！！その代わり使用するチョコだけはこだわってください。
ガトーショコラの味の決め手はチョコレートです！！
ちなみに私のオススメのチョコはこちらです。
ポチップ
このレシピが完成するまで、いろんなチョコで試しましたが、このチョコが一番美味しくできました。
この記事では、ガトーショコラの作り方を写真たっぷりで解説していきます。
私の究極のレシピです！
目次
ガトーショコラの材料
１８センチ１台分の材料
無塩バター ５０ｇ
卵白 １１０ｇ材料は基本cottaさんで買います。
青文字をクリックすると、使用した材料のページに飛べます！！
使用するチョコレートについて
ポチップ
このチョコレート（クーベルチュール）は香料不使用です。
人工的な香りではなく、エクアドル産の力強いカカオのアロマを味わうことができます。
美味しすぎて、つまみ食いが止まらないよ！笑
そして、一貫製造で作られているため、コスパが非常に素晴らしいです！！（正直、1キロ4,000円超えてもおかしくないレベル）
このチョコの素晴らしさについて、詳しくはこちらの記事で解説しています⬇
ガトーショコラの作り方
ケーキ型ではなく、バーミキュラ（ホーロー鍋）がおすすめ！！
試行錯誤した結果、ケーキ型とバーミキュラではバーミキュラの方が美味しく焼けました！
下準備
- オーブンは180度に設定
- バター、卵黄、チョコは室温にしておく
- 型にクッキングシートを底とまわりに貼っておく
- 卵白は冷蔵庫で冷やしておく
- 薄力粉とココアパウダーは一緒にふるっておく
ガトーショコラを作っていきます！
・完全に溶かさなくていいです（半分くらい溶けていればOK）
グツグツに沸騰した湯煎でチョコを溶かすと、チョコの成分が焦げるので要注意！！
40〜50℃くらいのお湯でゆっくり溶かしましょう
＊吹きこぼれ注意！！
・バターは電子レンジで10秒ずつ温めて、マヨネーズくらいの柔らかさにしておく
すべてスティックブレンダーでウイーーーンとしちゃいます！！
きれいに混ざるとツヤツヤになるよ！！
よくチョコとバターをボウルに入れて、湯煎で溶かしてから作るのが一般的だと思います。
ただ、一度溶かしたバターはもとに戻りません！！
溶かしバターを冷蔵庫で冷やすとわかります。
そのため、バターを分離させて混ぜるのではなく、バターがバターの状態で混ぜた方がきれいに混ざります。
私のこだわりポイントです！！
・すり混ぜます！！
そうすると、少し白っぽくなります！！
またまた、ツヤツヤになればOK！！
最後、ゴムベラできれいに混ぜましょう！！
最初は軽く泡立て器で混ぜ、途中からゴムベラで混ぜましょう！！
冷蔵庫から卵白を取り出します
グラニュー糖(B)をひとつまみ入れ、泡立て開始！！
コレくらい白っぽくなれば、残りの砂糖をすべて投入！！
そうすると、角がしっかり立つまで泡立ちます！！
機械で泡立てたら、最後はスイッチを入れずに手動で5回転くらい混ぜます！！
そうすると、泡の気泡が大小バラバラだったものが、均一に揃います
一部とはゴムベラでポンっと取れる量です！！
コレくらいまざればOK！！
チョコ生地に少しメレンゲ生地を混ぜておくと、このあと混ぜる残りのメレンゲがきれいに混ざるよ！！
180度 15分
真ん中が少し凹んでいるのがわかりますか？
（ココの部分です）
この状態ではまだオーブンから出しません！！
ケーキ全体が膨らみ、触ってみるとシュワってなればOKです！！
焼けたかどうか、竹串を刺してチェックする方法があります。
ですが、このガトーショコラの場合、それはしません。
その方法でチェックすると焼き過ぎになるからです。
ぜひ、ギリギリの焼き時間を攻めてください！！
\\ お疲れ様でした //
粗熱がとれたら、型から外し、冷蔵庫で冷やします
最後にカットして、頂きましょう。
最後におすすめの道具
最後に私のおすすめの道具を３つ紹介します(๑´ڡ`๑)
- スティックブレンダー
- ハンドミキサー
- ゴムベラ
スティックブレンダー
スティックブレンダーは間違いなく
\\ クイジナート派！！ //
好きなところ
- 他社の製品とパワーが違う！！
- 値段と性能のバランスが非常に良い！！
- フードプロセッサーがついてくる
仕事で他社の製品も使用したことありますが、私はクイジナートが好きです。
ちなみに、、、
スティックブレンダーに、泡立て器がついているものがあります。
が！！
あれは不要です。
メレンゲを一度それで泡立ててみましたが、微妙でした、、
もちろん、クイジナートのものでも、、
ハンドミキサー
メレンゲやスポンジ生地を泡立てるなら、間違いなくハンドミキサーが一番！！
私はテスコムのやつを購入して、もう１０年経ちます。
テスコムの良さは
\\ 安くて、優秀 //
そろそろ新しいのが欲しいけど、壊れない、、笑
ゴムベラ
ポチップ
声を大にして言いたい、、
ゴムベラってちゃんとしたものを使うと、もう戻れない、、
職場で経費を削減！！ってよく言われていたんだけど、ゴムベラだけはずっと同じものを購入し続けた、、
それぐらい、お菓子作りにゴムベラは重要！！
「【お菓子作り】パティシエが教えるゴムベラの使い方と選び方」で使い方や、このゴムベラがなぜ良いかを書いています
正しい使い方を知れば、料理やお菓子作りのひと手間、ふた手間も減りますよ♪
以上です、お読み頂き、ありがとうございました！！
追記：新しいオーブンを購入しました。
アイリスオーヤマの「オーヤマくん」です。
オーヤマくんで焼く場合、上下ファン：真ん中の段で焼いて下さい。
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